TEA COLLECTION / YUNNAN
茶葉を選ぶ。
香りから。 味わいから。 その日の気分から。
茶には、ひとつの正解があるわけではありません。 同じ雲南の茶葉でも、 育った山、摘む季節、そして製法によって、 香りも口あたりも、余韻も変わります。 まずは、 今日どんな一杯を飲みたいか。 そこから選んでみてください。
01 / FIND YOUR CUP
一杯を選ぶ、四つの入り口。
茶の名前からではなく、 今の気分や、好きな香りから選ぶのも、 茶を楽しむ方法のひとつです。
香り
華やか / 蜜香 / 清らか / 山野
味わい
まろやか / 甘み / 軽やか / 奥行き
時間
朝 / 午後 / 食後 / ゆっくりしたい時
気分
落ち着きたい / 香りを楽しみたい すっきり飲みたい / 深く味わいたい
02 / 熟茶 · SHU PU-ERH
時間がつくる、
まろやかな深み。
熟茶は、雲南大葉種の晒青毛茶に、渥堆発酵を施して仕上げるプーアル茶です。日光で乾かした原料を堆積させ、温度と水分を管理しながら微生物の働きを促します。
生茶と同じ晒青毛茶を出発点にしながら、この工程が風味を大きく変えます。若い生茶に見られる鋭い渋みが穏やかになり、赤褐色から深い紅色の茶湯に、丸みのある口あたりが生まれます。
深い色、穏やかな香り。
落ち着いた熟香や木質香、やわらかな甘い香り。濃い茶湯の色だけで、苦さや強さは決まりません。短く淹れると軽さが、少し長く置くとコクが感じられます。
渋みの穏やかな茶を探している方や、食後に一息つきたい時に。煎を重ねると厚みがゆっくりほどけ、後半には静かな甘さが残ります。
03 / 雲南紅茶 · YUNNAN BLACK TEA
華やかな香りと、
茶葉から生まれる甘み。
雲南でつくられる紅茶は、滇紅とも呼ばれます。彩雲茶舎の紅茶は雲南大葉種を原料とし、萎凋、揉捻、発酵、乾燥を経て仕上げられます。
萎凋で葉の水分を減らし、揉捻で形を整えながら葉の成分が変化しやすい状態にします。紅茶でいう「発酵」は、主に葉の酵素による酸化。熟茶の渥堆とは異なる過程です。
金色の芽を含む葉からは、蜜や花を思わせる香りが立ち上がります。まずは砂糖やミルクを加えず、茶葉そのものの甘みを。
ストレートで、ゆっくり。
しっかりした渋みを楽しむ紅茶に比べ、当店の二つの紅茶はなめらかさと甘い香りが選ぶ手がかりです。ただし、濃く長く淹れれば渋みは出ます。短い抽出から始め、午後の一杯にも、香りを楽しみたい朝にも。
04 / 雲南白茶 · YUNNAN WHITE TEA
手を加えすぎず、
葉の香りをそのままに。
萎凋と乾燥を、丁寧に。
白茶は、主に萎凋と乾燥で仕上げます。緑茶のように最初から殺青する工程や、紅茶のような本格的な揉捻を基本としないのが特徴です。萎凋のあいだにも葉の成分は変化していきます。
工程が少ないことは、手間が少ないということではありません。葉の状態を見ながら水分を抜くことで、清らかな香りや柔らかな茶湯が形づくられます。原料や乾かし方により、味わいは異なります。
芽の繊細さと、葉の果実香。
白毫銀針は、産毛に覆われた芽を中心にした白茶。繊細な毫香と澄んだ甘み、透明感のある余韻が特徴です。月光白は雲南・景谷の白茶。青りんごや桃を思わせる果実香と、やわらかな甘みを楽しめます。
雲南大葉種の芽葉を使う白茶には、軽やかさの中に葉の存在感があります。淡い味だけを想像せず、二煎、三煎と重ねて甘みや厚みの変化を。渋みは穏やかな傾向ですが、温度や時間でも変わります。
05 / 生プーアル茶 · RAW PU-ERH
山が変われば、
一杯も変わる。
一山一味。
ひとつの山には、その土地らしい香りがある。けれど、山の名だけで味が決まるわけではありません。茶樹と環境、摘み方とつくり方を、ひと続きに味わう茶です。
晒青がつなぐ、葉と時間。
生プーアル茶は、雲南大葉種の葉を摘み、殺青、揉捻、晒青を経て仕上げる晒青毛茶を原料とします。殺青は加熱によって酵素の働きを抑えること、晒青は日光による乾燥です。蒸して圧縮した茶餅などの形もあります。
熟茶のような渥堆発酵は行いません。若い茶では黄緑から金色の茶湯、山野を思わせる清香、はっきりした苦みや渋みが現れることがあります。その後に戻る甘い感覚を「回甘」、口中に潤いを感じる印象を「生津」と呼びます。いずれも味わいの表現です。
煎を重ねると、香りの高さ、苦渋み、甘みの出方が移ります。何煎楽しめるかは、葉の量や淹れ方にもよります。少量を短く淹れ、その変化を追うところから始めてみてください。
山の違いは、いくつもの条件から。
海抜、土壌、微気候、周囲の生態環境。そこに樹齢、原料の成熟度、季節、制作の技量が重なります。古い樹だから必ず上質、あるいは健康に良いとは言い切れません。同じ山の茶にも、さまざまな表情があります。
陳化は、決まった時計ではない。
保管を重ねると、香りや口あたりが変わっていきます。ただし「何年でこの香りになる」という共通の約束はありません。湿度、温度、保管状態や原料によって進み方が異なり、長く置けば必ず良くなるわけでもありません。
白鶯山
順次公開予定
小戸賽
順次公開予定
景邁
順次公開予定
易武
順次公開予定
蛮磚国有林
順次公開予定
邦丙
順次公開予定
ご用意が整い次第、個別の茶をご紹介します。
06 / FOUR EXPRESSIONS
四つの茶、
四つの表情。
| 選ぶ手がかり | 熟茶 | 紅茶 | 白茶 | 生プーアル茶 |
|---|---|---|---|---|
| 香り | 熟香・木質香 | 蜜香・華やか | 毫香・花や果実 | 山野・清香 |
| 味わい | なめらか・厚み | 甘み・芳醇 | 軽やか・繊細 | 立体的・変化 |
| 渋み | 比較的穏やか | 穏やか〜ほどよい | 穏やかな傾向 | 若い茶では明瞭なことも |
| 甘み | 落ち着いた甘さ | 蜜を思わせる甘さ | 澄んだやわらかさ | 苦渋みの後に戻る甘さ |
| 余韻 | 丸く穏やか | 華やかな香り | 静かに続く | 変化を追いたくなる |
| 茶湯 | 赤褐色〜深い紅色 | 橙〜琥珀色 | 淡黄〜金色 | 黄緑〜金色、陳化で変化 |
| 今日の気分 | ゆっくり落ち着きたい | 香りを楽しみたい | 繊細な味を感じたい | 山の個性を深く味わいたい |
優劣ではなく、選ぶための目安です。原料、ロット、保管、抽出の条件によって印象は変わります。
07 / OUR TEAS
彩雲茶舎の茶
熟茶 / SHU PUER
宮廷熟茶
繊細でなめらかな、落ち着いた深み。
50g商品を見る →勐海特級熟茶
厚みのあるコクと、やわらかな余韻。
50g商品を見る →紅茶 / BLACK TEA
金芽紅茶
蜜を思わせる香り、豊かな甘み。
50g商品を見る →金針紅茶
高く伸びる香りと、軽やかな甘み。
50g商品を見る →白茶 / WHITE TEA
白毫銀針
繊細な毫香と、澄んだ甘み。
50g商品を見る →月光白
景谷。青りんごや桃を思わせる果実香。
30g商品を見る →08 / BREW YOUR OWN
一杯を淹れる。
湯の温度や時間に、 ひとつだけの正解はありません。 香りや味を見ながら、 自分の好みに合わせて変えてみてください。
小さな急須・蓋碗、湯量約150mlで始める目安。
- 熟茶
- 95–100℃5–7g短時間から
- 紅茶
- 90–95℃4–5g20–30秒から
- 白茶
- 85–90℃4–5g20–30秒から
- 生プーアル茶
- 90–95℃5–7g茶に合わせて調整
数字はあくまで目安です。濃ければ時間を短く、薄ければ少し長く。煎ごとに湯を注ぎ、茶湯を注ぎ切ってみてください。個別商品の淹れ方もご参照ください。
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